正宗水煮鸡胗的做法：
1. 准备鸡胗、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、鸡精、香油等食材。
2. 将鸡胗洗净，切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。
5. 加入适量水，放入鸡胗片，煮至变色捞出。
6. 锅中留底油，放入煸炒好的葱姜蒜末、干辣椒和花椒，加入适量水，放入鸡胗片，加盐、生抽、鸡精煮至入味。
7. 起锅前加入香油，拌匀即可。
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