一锅完美的可乐鸡翅，应该是色泽红亮、骨肉分离的状态。但为什么在家总是做不出餐厅那种甜香浓郁、入口即化的感觉？今天要分享的这个做法，是我从一位私房菜大厨那里"偷师"来的，连平时不会做饭的表妹看完都能一次成功，家里的小朋友尝过后说比快餐店的还要好吃。
一、选鸡翅是成功的第一步
"鸡翅要选中段的"，肥瘦适中才够嫩。老饕都知道，做可乐鸡翅要选大小均匀的鸡中翅，不要翅尖也不要翅根。大小以两指节长为佳，太大难入味，太小容易烂。
挑选鸡翅要看这三处：
表皮光滑无破损
肉质饱满有弹性
冰鲜无异味
有次我在超市看到阿姨专挑带点脂肪的鸡翅，她说这样的炖出来更香，不会柴。
二、处理鸡翅的三个关键步骤
1. 清洗有讲究别急着下锅！鸡翅用盐水浸泡20分钟，去除血水。偷偷告诉你，加勺料酒去腥效果更好。
2. 划刀要到位鸡翅两面各划两刀，深至骨头。这样入味更均匀，熟得快。
3. 焯水要彻底冷水下锅焯水，大火煮开撇净浮沫。这一步去腥很关键，水要倒掉不用。
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三、调料的黄金配比
可乐要用经典的，1罐刚好，宁多勿少。
生抽要选酿造，2勺提鲜不抢味。
老抽半勺，上色不苦涩。
厨房小白注意：调料可以事先调好在小碗里，这样下锅时不会手忙脚乱。
四、炖煮的终极奥义
煎制上色热锅少油，鸡翅煎至两面金黄。这样能锁住肉汁，炖出来更香。
小火慢炖倒入可乐后转小火，炖20分钟。看到汤汁变浓就是好了。
最后收汁开大火收汁，不停翻动裹匀。这是色泽红亮的关键。
五、常见问题解答
Q：鸡翅总是不够入味怎么办？A：划刀要够深，炖煮时间要足，最少20分钟。关火后可以再焖10分钟。
Q：为什么我的可乐鸡翅发苦？A：要么火太大糊锅，要么老抽放太多。记住要小火慢炖，老抽半勺足够。
Q：可以用无糖可乐吗？A：可以！但甜度会不够，需要加适量冰糖。经典可乐效果最好。
上周按这个方法做了两斤鸡翅，连平时不吃甜口的老爸都忍不住啃了五个。
六、关于可乐鸡翅的冷知识
你知道吗？最早的可乐鸡翅其实是广东主妇的创意，用可乐代替糖来给红烧菜上色。有次在私房菜馆吃到老师傅做的，他说秘诀是加片陈皮，香得让人想把骨头都嚼了。
写到这里已经忍不住想去买鸡翅了。你家的可乐鸡翅有什么独门秘诀？评论区分享你的私房做法吧！
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