在刚刚过去的春节，
中国人的年夜饭
丰富多样，千滋百味，
展现出各具特色的饮食文化。
历经数千年，
五谷是怎样筛选出来的？
发生了怎样的变化？
从吃饱到吃好，
我们做了哪些努力？
今天（2月11日）
长江日报《读+》周刊推出
《中国食物：粮食史话》作者、
中国科学院植物研究所植物学博士、
科普作家史军专访。
史军。
史军指出，
几千年来，
各种谷物和中华民族
双向奔赴、共赢共生，
才成就了我们手中最香甜的饭。
史军强调，
饭碗常满，文明方能长盛。
《中国食物：粮食史话》史军 著 中信出版集团
从狗尾巴草到小米：
一粒粮食千年驯化
你知道吗？路边常见的狗尾巴草，竟然是小米的“直系”祖先！
几千年前，我们的祖先通过驯化野生植物，逐渐筛选出适合食用的谷物。考古发现表明，早在1万多年前，中国人就开始驯化野生稻。而小米的驯化，可能还得感谢狗的帮助——它们通过捕食田鼠，间接帮助人类传播了优质的谷种。
在远古时代，人类祖先在众多野生植物中筛选出适合食用的谷物，这一过程充满了智慧与偶然。狗尾巴草的籽粒并不饱满，但经过数千年的驯化，逐渐演变成了今天的小米。研究表明，狗在这个过程中扮演了重要角色。
狗的祖先狼是肉食动物，但被人类驯化后，狗逐渐能够消化淀粉。当狗捕食田鼠时，田鼠体内未消化的谷种通过狗的排泄物传播到人类的聚集区，这些谷种萌发生长，最终成为优质的粮食作物。
从狗尾巴草到小米，从野生稻到现代水稻，粮食的驯化史不仅是一部农业史，更是一部人类与自然共同演化的历史。正如史军所说，我们的饭碗里装的是满满的生存智慧。
为什么我们只吃这8种谷物？
成熟的小麦。图片来源：新华社
地球上已知的植物有38万种，可为啥咱们的主食谷物就那么几种？史军指出，小麦、水稻、大麦、玉米、黑麦、燕麦、黑小麦、高粱这8种谷物能脱颖而出，关键在于它们产量高，籽粒多，天生就是当粮食的料。
就拿水稻来说，要是它的籽粒一旦成熟就脱落，根本没法好好采集。但人类和植物就像默契十足的伙伴，水稻的这个“小缺点”反而成了优势，让它和人类紧密相连。
水稻、小麦等作物的籽粒成熟后不会轻易脱落，方便集中采收。人类与这些作物的关系，其实是双向选择的结果：植物为了生存，人类为了吃饱。
正如史军所说，我们与这些作物是“合作伙伴”，共同成就了今天的农业文明。人类选择了这些作物，而这些作物也选择了人类。这种双向奔赴的关系，不仅体现在粮食的生产上，更体现在人类文明的演进中。
北方人爱吃面，南方人爱吃米？
与生存密码有关
史军。
提到“吃饭”，北方人习惯“吃饭等于吃面食”，南方人习惯“吃饭等于吃米饭”，为什么会有这样的差异？史军表示“南米北面”并非个人喜好，而是自然地理条件的结果。北方气候适合小麦生长，南方则适合水稻生长。大脑将“好吃”定义为对生存有利的食物，久而久之，形成了不同的饮食习惯。
在远古时代，人类祖先根据当地的自然条件选择种植的作物。北方气候干燥，适合耐旱的小麦生长；而南方气候湿润，适合水稻种植。随着时间的推移，这些作物逐渐成为当地的主食，形成了“南米北面”的饮食习惯。
史军说，人类的食物选择是被自然条件“逼迫”出来的，所谓的“好吃”，其实是生存智慧的体现。大脑将“好吃”定义为对生存有利的食物，这种选择不仅影响了我们的饮食习惯，更塑造了我们的文化。
从吃饱到吃好
科技改变我们的饭碗
从古代的粗放农业到现代的精准育种，科技正在改变我们的餐桌。
云南大学的胡凤益教授团队将非洲野生稻的基因导入正常栽培稻中，通过杂交产生多年生水稻，能种一次连续收好几年。这种“农业黑科技”极大节约了劳动力，同时对土壤涵养也有帮助。
李家洋院士团队则通过基因编辑技术，重新设计与快速驯化四倍体水稻材料，开辟了水稻育种的新途径。
史军提醒我们，尽管餐桌上的食物越来越丰富，但粮食安全依然是国家安全的基石，居安思危的意识不能丢。粮食是连接人与自然、历史与现实、个体与民族的隐秘丝线。史军强调，让饭碗常满、文明长盛，于一食一饮间续写人类与粮食的故事，既要对过往心怀敬畏，也要勇于担当未来。
记者| 马梦娅
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